Técnicas Culinarias

Capítulo 3.

Características de las materias primas:

Por materia prima se entiende a todo elemento extraído de la naturaleza en estado puro o relativamente puro, y que es factible de ser transformado, mediante procesos de manufacturación o procesamiento industrial, en bienes finales de consumo o en bienes semielaborados que a su vez sirven de insumo a industrias secundarias.

Existen diversos tipos de materia prima, tantos como procesos de elaboración de bienes de consumo, y su obtención de la naturaleza es también diversa, ya que algunas están directamente a nuestro alcance y otras deben ser buscadas en diversos ambientes e incluso derivados o sintetizados a partir de materiales más ordinarios.

Tipos de materia prima según su origen:

La materia prima puede ser de los siguientes tipos, según su procedencia:

De origen vegetal: Proveniente de árboles, plantas, semillas, frutos y otros derivados naturales, como la madera, el caucho, el corcho, entre otros.

 

De origen animal: Elementos que forman o formaron parte de la vida animal, ya sea de sus cuerpos (lana, cuero, pieles, etc.), sus procesos vitales (leche, perlas, seda, etc.), o restos (marfil, grasa, etc.).

             

De origen mineral: Provenientes de yacimientos terrestres o de amalgamas y mezclas minerales con otros materiales, como el hierro, el cobre, el oro, la plata, etc.

De origen líquido o gaseoso: Elementos presentes en sustancias ordinarias líquidas o gaseosas, como el agua, los gases del aire, el nitrógeno, etc.

 

CAPITULO 4. 


EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA

CLASIFICACIÓN:

• De cocción
• De mantenimiento o conservación
• De apoyo

REQUISITOS DE SEGURIDAD:

Material de fabricación: Acero, cobre, aluminio o hierro colado y material refractario.

Normas higiénico sanitarias: Que no sean de madera, resistentes a temperaturas, tazas plásticas con tapa.

EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCCIÓN

ESTUFAS: gas, carbón, ACPM y leña.

  

HORNOS:  Calor, seco o húmedo.

MARMITAS: Olla a presión.

FREIDORA : Para freír grandes volúmenes.

PLACAS PARA ASADOS: son poco profundas y rectangulares.

OLLAS: se deben utilizar con tapa.

EQUIPOS DE MANTENIMIENTO O CONSERVACIÓN.

 CUCHILLO CHEF:  utilizado para cortes pesados.

CHAIRA:  empleada para asentar filos de los cuchillos

 DESCORAZONADOR: taladra la manzana y frutas longitudinalmente.

ü  BATIDOR DE VARILLAS: para revolver salsas, batir huevos o cremas.

ESPUMADERA: muy útil para sacar ingredientes escurridos.

REJILLA: Accesorio de horno.

CAZUELAS: Utilizada para coser y guisar.

PASAPURES: Fluir verduras, legumbres y hortalizas.

CAZOS: Para calentar salsas y caldos.

MATERIAL DE APOYO:

CUTTER: Pica, bate y procesa alimentos.

BATIDORA: bate, hay de diferentes tamaños

BASCULAS: recomendadas las electrónicas.   

LICUADORAS: El tipo industrial tienen gran capacidad.   

PELAPAPAS: cilíndrico, con material abrasivo.

Bibliografia:

https://www.caracteristicas.co/materia-prima/#ixzz6FdgBpBDS