Técnicas Culinarias
Capítulo 3.
Características
de las materias primas:
Por
materia prima se entiende a todo elemento extraído de la naturaleza en estado
puro o relativamente puro, y que es factible de ser transformado, mediante
procesos de manufacturación o procesamiento industrial, en bienes finales de
consumo o en bienes semielaborados que a su vez sirven de insumo a industrias
secundarias.
Existen
diversos tipos de materia prima, tantos como procesos de elaboración de bienes
de consumo, y su obtención de la naturaleza es también diversa, ya que algunas
están directamente a nuestro alcance y otras deben ser buscadas en diversos
ambientes e incluso derivados o sintetizados a partir de materiales más
ordinarios.
Tipos
de materia prima según su origen:
La materia prima puede ser de los siguientes
tipos, según su procedencia:
De
origen vegetal: Proveniente de
árboles, plantas, semillas, frutos y otros derivados naturales, como la madera,
el caucho, el corcho, entre otros.
De
origen animal: Elementos que forman o
formaron parte de la vida animal, ya sea de sus cuerpos (lana, cuero, pieles,
etc.), sus procesos vitales (leche, perlas, seda, etc.), o restos (marfil,
grasa, etc.).
De
origen mineral: Provenientes de
yacimientos terrestres o de amalgamas y mezclas minerales con otros materiales,
como el hierro, el cobre, el oro, la plata, etc.
De
origen líquido o gaseoso:
Elementos presentes en sustancias ordinarias líquidas o gaseosas, como el agua,
los gases del aire, el nitrógeno, etc.
CAPITULO 4.
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA
CLASIFICACIÓN:
- De cocción
- De mantenimiento o conservación
- De apoyo
REQUISITOS DE SEGURIDAD:
Material de fabricación: Acero, cobre, aluminio o hierro colado y
material refractario.
Normas higiénico sanitarias: Que no sean de madera, resistentes a
temperaturas, tazas plásticas con tapa.
EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCCIÓN
ESTUFAS: gas, carbón, ACPM y
leña.
HORNOS: Calor, seco o húmedo.
MARMITAS: Olla a presión.
FREIDORA : Para freír grandes
volúmenes.
PLACAS PARA ASADOS: son poco profundas y
rectangulares.
OLLAS: se deben utilizar con
tapa.
EQUIPOS DE
MANTENIMIENTO O CONSERVACIÓN.
CUCHILLO CHEF: utilizado para cortes pesados.
CHAIRA: empleada para asentar filos de los cuchillos
DESCORAZONADOR: taladra la manzana y
frutas longitudinalmente.
ü BATIDOR DE VARILLAS: para revolver salsas,
batir huevos o cremas.
ESPUMADERA: muy útil para sacar
ingredientes escurridos.
REJILLA: Accesorio de horno.
CAZUELAS: Utilizada para coser
y guisar.
PASAPURES: Fluir verduras,
legumbres y hortalizas.
CAZOS: Para calentar salsas
y caldos.
MATERIAL DE APOYO:
CUTTER: Pica, bate y procesa
alimentos.
BATIDORA: bate, hay de
diferentes tamaños
BASCULAS: recomendadas las
electrónicas.
LICUADORAS: El tipo industrial
tienen gran capacidad.
PELAPAPAS: cilíndrico, con
material abrasivo.
Bibliografia:
https://www.caracteristicas.co/materia-prima/#ixzz6FdgBpBDS
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